Ail des ours

Description

L’Ail des ours est une plante herbacée vivace, plante des sous-bois frais et ombragés à fleurs blanches de 20 à 50 cm de hauteur. Lorsque son feuillage est légèrement froissé, elle dégage une forte odeur d’ail. Cette plante forme de vastes colonies dans mon sous-bois. Les feuilles apparaissent en février et mars et les fleurs d’avril à juin.

Ail des ours, pourquoi? La saison de l’Ail des ours correspondant à la fin de l’hibernation des ours, ils sont censés s’en régaler après la sortie de I’hiver. L’Allium ursinum a été très utilisé en Europe et en Asie. On peut manger son bulbe et ses feuilles comme légume ou condiment. Il est excellent cru dans les salades. Ses feuilles se préparent sous forme de pesto et soupe ou comme épice dans des quiches, pizzas, tartes salées, cakes salés, galettes de pomme de terre.

L’Ail des ours est une plante médicinale très ancienne connue des Celtes et des Germains. On en a retrouvé des restes dans les habitations du Néolithique. Il est très riche en une huile essentielle sulfurée et également en vitamine C. Dépuratif, rubéfiant, hypotenseur, antiseptique, anthelminthique, on utilise le bulbe dans des teintures, sirops, décoctions, jus, cataplasme de pulpe, essences. Il est conseillé de l’utiliser de préférence cru pour préserver la vitamine C. L’essence est utilisée comme rubéfiant en cas de rhumatisme.