Description
Navet blanc rond à collet violet.
Le navet est un chou particulier, dont l’histoire est indissociable de celle des choux à feuilles.
Sa couleur, blanche à la coupe, et sa consistance sont à l’origine de l’expression « avoir du sang de navet », qui signifie être mou, sans énergie, s’opposant au tempérament sanguin. Ce légume commun est synonyme de médiocrité. Au cinéma, un navet est un film raté.
La racine est consommé à la fin du printemps comme légume primeur et l’hiver dans les pot-au-feu. Il a une saveur douce et un goût typique, légèrement piquant, rappelant le radis. Les jeunes feuilles de navets se mangent aussi.
Le navet est un légume incontournable du pot-au-feu: il s’associe très bien avec le panais, les carottes, les poireaux et les pommes de terre. Il demande à être cuit al dente, comme les autres légumes du pot-au-feu, dans le bouillon de viande. L’assemblage des légumes se fait au dernier moment, pour permettre à chaque ingrédient de garder sa typicité aromatique.
Le navet est également le légume du navarin (comme son nom l’indique, ce plat contient des navets). Il s’agit d’un ragoût d’agneau (collier, poitrine) cuit dans un bouillon de viande, puis lié avec un roux brun et servi avec des navets glacés à brun, des carottes et des oignons grelots éventuellement glacés à blanc ou à brun.
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