Description
Parmi tous les légumes que nous connaissons, la pomme de terre est très certainement le plus traditionnel. Importée en France par M. Parmentier, elle a transformé l’alimentation de nos régions, grâce à sa culture rustique : en règle générale, la pomme de terre n’est pas trop sensible au climat, contrairement aux céréales.
Même si de nos jours l’alimentation en légumes est très variée, la pomme de terre garde toutes ces marques de noblesse, par son faible coût, sa facilité de préparation, et les multiples accommodations qu’elle permet : cuite, en purée, en frites, rissolées, potage, etc.
Les pommes de terre d’Etienne, comme tous les légumes de son jardin, sont disponibles une grande partie de l’année. Elles sont récoltées presque « à la demande », même si la pomme de terre se conserve facilement. Dans le jardin d’Etienne, les pommes de terre sont « nouvelles » des mois d’avril à juillet. Les variétés cultivées sont de la « pomme de terre de consommation » (José, Bintje et Sirtema).
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